食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（）引起的

2.問答題簡述硒與谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的關(guān)系。

硒是其組成成分，每mol的GSH-Px中含4g原子硒。

3.填空題慢性鉛中毒時(shí)用（），急性鉛中毒時(shí)用（）。

參考答案：高磷低鈣的酸性食品；高鈣低磷堿性食品

4.判斷題能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動(dòng)，也就沒有人類

5 屬于天然甜味劑的代糖是（）。

6.填空題“雞胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼變化常見于兒童（）病。

7.問答題簡述小麥的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

參考答案：⑴蛋白質(zhì)：小麥蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白；小麥面粉主要是麥醇溶蛋白、麥谷蛋白，這兩種組成面筋復(fù)合物；...

8.判斷題蔬菜腐爛及腌制時(shí)易形成亞硝酸鹽。

9 在配制嬰幼兒食物時(shí)，首先要考慮滿足嬰兒對(duì)營養(yǎng)的要求，注意食物合理搭配，保證營養(yǎng)素全面平衡。一般蛋白質(zhì)：脂肪：糖為（）。

10.問答題青少年的膳食原則是什么？

參考答案：（1）多吃谷類，供給充足的能量
（2）保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入
（3）...