農產品加工工藝學章節(jié)練習(2020.05.07)

來源：考試資料網

1.問答題白酒按生產工藝可分為？

固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒。

2.問答題交聯(lián)淀粉性質

參考答案：淀粉經過交聯(lián)后，能夠抑制淀粉顆粒的膨脹，低交聯(lián)度淀粉在正常的糊化溫度范圍內就可達到最高粘度值，并且比較穩(wěn)定。高交聯(lián)度淀粉...

3.名詞解釋褐變

在果蔬加工過程中，果蔬的顏色發(fā)生變化，變成深褐色的現(xiàn)象稱為褐變。

4.問答題豆制品加工中常用的輔料

參考答案：有凝固劑、消泡劑、防腐劑、色素和水等

5.填空題小麥經研磨制成各種不同質量和大小的顆粒，這類研磨統(tǒng)稱為（）。

6 醬油鮮味的重要基礎是蛋白質分解所產生的（）

7.填空題（）和（）是物料干燥的動力。

參考答案：水分梯度或濕度梯度；溫度梯度

8 在同一地段上既有無性更新方式培育小徑材，又培育實生樹生產大徑材的經營方法，稱為（）。

9.問答題簡要回答出腌制對蔬菜的影響？

（1）糖酸比的變化
（2）含氮物質的變化
（3）維生素及水分含量的變化
（4）礦物質、色澤地變化
（5）芳香物質的形成

10 植物（作物）無性繁殖的方式有（）。