餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.04.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。

2.判斷題餐飲服務提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。

3 下列不屬于餐飲服務高風險操作的是（）

4.問答題哪種情況下必須洗手？

⑴加工直接入口食品前。
⑵加工時間過長時，中間應隨時洗手。
⑶處理食品原料后。
⑷接觸與食品加工無關的物品后。
⑸上廁所后。

5 以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（）

6 餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）

7.判斷題食品處理區(qū)應有充足的自然采光或人工照明設施，工作面的光照強度不得低于220lux（讀音“勒克斯”），光源不得改變食品的感官顏色。其他場所的光照強度不宜低于110lux。

8.判斷題烹調(diào)食品時，必須使食品中心溫度超過70℃并維持5秒以上。

9 以下不可以制售涼菜的食堂是（）。