營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(2020.03.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 做好市場調(diào)查走高質(zhì)量完成（）的關鍵步驟。

2 結(jié)合宴會的特點，菜肴設計時雖然要注重營養(yǎng)平衡，但還是可以適當提高（）的比例。

3 膳食纖維有增強腸道功能，防止便秘，提高免疫功能、預防結(jié)腸癌，（），預防膽結(jié)石的發(fā)生，控制體重、減肥等作用。

4 下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是（）

5 面點上席有（）的規(guī)律。

6 加入（）能保護食物原料中維生素少受氧化。

7 有關食物的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法正確（）

8 因為人體代謝產(chǎn)（），為維持體內(nèi)的酸堿平衡，膳食中應經(jīng)常補充豐富的（）性食物。

9 （）采用西式服務程序和禮儀服務，對服務人員要求較高。

10.判斷題蒙古族人民喜歡喝磚茶和奶茶。