餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.23)

單項(xiàng)選擇題
《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于（）
A.餐飲服務(wù)提供者
B.食品攤販
C.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的個(gè)人
D.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位
判斷題
食品包裝標(biāo)識和說明書不得明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
冷藏方式備餐要求食品應(yīng)至少在（）以下保存，從燒熟至食用的時(shí)間不得超過（）小時(shí)。
A.0℃，24
B.10℃，24
C.15℃，48
D.15℃，24
單項(xiàng)選擇題
隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上（）以下罰款，有違法所得的，并處沒收違法所得。
A.兩倍
B.三倍
C.五倍
D.十倍
多項(xiàng)選擇題
廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是（）
A.負(fù)責(zé)省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)
B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定
C.負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理
D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作
問答題
哪種情況下必須洗手？
答案：
⑴加工直接入口食品前。
⑵加工時(shí)間過長時(shí)，中間應(yīng)隨時(shí)洗手。
⑶處理食品原料后。
⑷接觸與食品加工無關(guān)的物品后。
⑸上廁所后。
判斷題
從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
關(guān)于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括（）。
A.操作人員手部應(yīng)消毒，戴口罩
B.加工器具應(yīng)專用，使用前應(yīng)消毒
C.應(yīng)在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作
D.加工和制冰用水應(yīng)使用煮沸冷卻后的飲用水
單項(xiàng)選擇題
在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于（）℃或低于（）℃的條件下存放。
A.60；7
B.60；8
C.50；8
D.50；7
多項(xiàng)選擇題
食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（）
A.穿戴清潔的工作服、工作帽
B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清潔衛(wèi)生

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線模考

桌面端

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.23)

《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于（）

食品包裝標(biāo)識和說明書不得明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

冷藏方式備餐要求食品應(yīng)至少在（）以下保存，從燒熟至食用的時(shí)間不得超過（）小時(shí)。

隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上（）以下罰款，有違法所得的，并處沒收違法所得。

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是（）

哪種情況下必須洗手？

從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

關(guān)于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括（）。

在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于（）℃或低于（）℃的條件下存放。

食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（）

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.23)

《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于（）

食品包裝標(biāo)識和說明書不得明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

冷藏方式備餐要求食品應(yīng)至少在（）以下保存，從燒熟至食用的時(shí)間不得超過（）小時(shí)。

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是（）

哪種情況下必須洗手？

從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

關(guān)于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括（）。

在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于（）℃或低于（）℃的條件下存放。

食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（）

食品包裝標(biāo)識和說明書不得明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

冷藏方式備餐要求食品應(yīng)至少在（）以下保存，從燒熟至食用的時(shí)間不得超過（）小時(shí)。

哪種情況下必須洗手？

從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

關(guān)于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括（）。

在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于（）℃或低于（）℃的條件下存放。