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FSMS食品安全管理審核員章節(jié)練習(xí)(2019.12.28)

單項選擇題
確定審核所需要的時間不應(yīng)考慮（）。
A.審核使用的語言
B.審核的目的、范圍
C.審核后續(xù)活動
D.受審核方的規(guī)模及其產(chǎn)品的專業(yè)和風(fēng)險程度
多項選擇題
組織建立、實施和保持前提方案是要控制（）。
A.建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局
B.食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性
C.產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染
D.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平
判斷題
預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。
答案：正確
單項選擇題
在下列選項中，不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是（）
A、相互溝通
B、人員培訓(xùn)
C、體系管理
D、HACCP原理
填空題
含（）及亞油酸為主的油脂是花生油和芝麻油。
答案：油酸
多項選擇題
目前常用的抗氧化劑有哪些（）
A.BHA丁基羥基茴香醚）
B.BHT二丁基羥基對甲酚）
C.亞硝酸鹽
D.抗壞血酸及其衍生物
判斷題
能力是指經(jīng)證實的個人素質(zhì)以及經(jīng)證實的應(yīng)用知識和技能的本領(lǐng)。
答案：正確
多項選擇題
食品安全管理體系審核可采用方法收集信息：（）
A.面談
B.查閱文件記錄
C.抽取產(chǎn)品送認(rèn)可的實驗室檢測
D.現(xiàn)場觀察
多項選擇題
驗證策劃應(yīng)規(guī)定驗證活動的（）。
A.目的
B.方法
C.頻次
D.職責(zé)
單項選擇題
水活度是指（）
A.該食品中游離水占食品的含量
B.該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
C.該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
D.該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商