<li id="gt40z"><legend id="gt40z"></legend></li>

<label id="gt40z"><legend id="gt40z"><li id="gt40z"></li></legend></label>

<rt id="gt40z"></rt>

<li id="gt40z"><dl id="gt40z"></dl></li>

<label id="gt40z"><legend id="gt40z"><li id="gt40z"></li></legend></label>

西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.04)

判斷題
制作好的牛奶餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。
答案：正確
填空題
綿白糖色澤潔白、晶粒細(xì)小、（），無雜物、異味。
答案：質(zhì)地綿軟、易溶于水
單項(xiàng)選擇題
全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機(jī)內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過篩面粉調(diào)拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
判斷題
加熱干果餡時(shí)，宜用微火，而且要不斷攪動(dòng)。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。
A、谷類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
判斷題
制作焦糖時(shí)，控制在100℃左右溫度內(nèi)，可產(chǎn)生可人悅目的色澤與風(fēng)味。
答案：錯(cuò)誤
填空題
在社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則指導(dǎo)下，餐飲工作者職業(yè)道德的基本特征是：（）。
答案：賓客至上、信譽(yù)第一、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
單項(xiàng)選擇題
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難，制品成熟后表皮會(huì)（），影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.呈現(xiàn)一些斑點(diǎn)
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋