餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

單項(xiàng)選擇題
端送物品到餐臺(tái)前欲將所托物品放于餐臺(tái)上時(shí)，應(yīng)用（）。
A、巧步
B、常步
C、墊步
D、碎步
單項(xiàng)選擇題
下列（）做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。
A、客人進(jìn)餐中，自己添加酒水飲料
B、迎賓員按客人的需求安排座位
C、主動(dòng)介紹菜肴名稱、口味、特點(diǎn)
D、對(duì)生病賓客主動(dòng)詢問(wèn)關(guān)心
單項(xiàng)選擇題
中、西餐廳的宴會(huì)服務(wù)中通常是將啤酒斟倒在（）杯中。
A.馬克
B.平底
C.飲料
D.異形
判斷題
一般而言，冷藏庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%-85%之間，蔬菜、水果的儲(chǔ)存濕度略低些。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
上海菜中的焦香魚(yú)茸應(yīng)跟用（）味碟。
A.花椒鹽
B.蒜茸
C.番茄少司
D.番茄醬
填空題
江蘇菜中的炸蝦球應(yīng)跟用花椒鹽、（）味碟。
答案：番茄醬
單項(xiàng)選擇題
以下，（）是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。
A.紅葡萄酒
B.香檳酒
C.干紅葡萄酒
D.白蘭地
單項(xiàng)選擇題
以下，（）是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。
A、復(fù)雜精細(xì)的禽類
B、折疊統(tǒng)一的花和葉
C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類
、難度較大的鳥(niǎo)類
填空題
評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生的原則是符合國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、（）
答案：對(duì)人民健康負(fù)責(zé)
判斷題
出口食品由國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)。海關(guān)憑國(guó)家進(jìn)出口檢驗(yàn)部門(mén)出具的證書(shū)放行。
答案：正確

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餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

端送物品到餐臺(tái)前欲將所托物品放于餐臺(tái)上時(shí)，應(yīng)用（）。

下列（）做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。

中、西餐廳的宴會(huì)服務(wù)中通常是將啤酒斟倒在（）杯中。

一般而言，冷藏庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%-85%之間，蔬菜、水果的儲(chǔ)存濕度略低些。

上海菜中的焦香魚(yú)茸應(yīng)跟用（）味碟。

江蘇菜中的炸蝦球應(yīng)跟用花椒鹽、（）味碟。

以下，（）是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。

以下，（）是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。

評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生的原則是符合國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、（）

出口食品由國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)。海關(guān)憑國(guó)家進(jìn)出口檢驗(yàn)部門(mén)出具的證書(shū)放行。

餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

端送物品到餐臺(tái)前欲將所托物品放于餐臺(tái)上時(shí)，應(yīng)用（）。

下列（）做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。

中、西餐廳的宴會(huì)服務(wù)中通常是將啤酒斟倒在（）杯中。

一般而言，冷藏庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%-85%之間，蔬菜、水果的儲(chǔ)存濕度略低些。

上海菜中的焦香魚(yú)茸應(yīng)跟用（）味碟。

江蘇菜中的炸蝦球應(yīng)跟用花椒鹽、（）味碟。

以下，（）是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。

以下，（）是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。

評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生的原則是符合國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、（）

出口食品由國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)。海關(guān)憑國(guó)家進(jìn)出口檢驗(yàn)部門(mén)出具的證書(shū)放行。

端送物品到餐臺(tái)前欲將所托物品放于餐臺(tái)上時(shí)，應(yīng)用（）。

下列（）做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。

中、西餐廳的宴會(huì)服務(wù)中通常是將啤酒斟倒在（）杯中。

一般而言，冷藏庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%-85%之間，蔬菜、水果的儲(chǔ)存濕度略低些。

上海菜中的焦香魚(yú)茸應(yīng)跟用（）味碟。

江蘇菜中的炸蝦球應(yīng)跟用花椒鹽、（）味碟。

以下，（）是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。

以下，（）是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。

評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生的原則是符合國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、（）

出口食品由國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)。海關(guān)憑國(guó)家進(jìn)出口檢驗(yàn)部門(mén)出具的證書(shū)放行。