食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題切刀的位置是靠（）固定，不可調(diào)整。

2.問答題柵欄技術(shù)、柵欄因子、柵欄效應(yīng)是什么？

參考答案：柵欄因子：利用高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（AW）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢（Eh）、添加防腐劑...

3.問答題單層式常壓連續(xù)殺菌機的特點及適用場合

參考答案：這種設(shè)備的特點是，結(jié)構(gòu)簡單，性能可靠、生產(chǎn)能力大，并且通常可以根據(jù)工藝要求進(jìn)行調(diào)節(jié)。適合于內(nèi)容物流動性良好的瓶裝產(chǎn)品的常...

4.問答題敘述終端機構(gòu)的保養(yǎng)過程？

參考答案：1）排掉渦輪箱的油，清理油箱，重新加適量的潤滑油.并檢查是否有泄漏。
2）檢查滑槽皮帶的完好性、張緊度及其張緊...

5 為了保持青椒的貯藏品質(zhì)、延長供應(yīng)期，采后進(jìn)行氣調(diào)，氣調(diào)的青椒最好的采收季節(jié)是（）

6 在植物中，葉綠素a與葉綠b的含量比大約是（）。

7.填空題小麥面筋蛋白質(zhì)主要是（）組成。

參考答案：麥膠蛋白、麥谷蛋白

8 軟罐頭容器中，下列（）容器能保存期在2年以上。

9.名詞解釋F值

在某一致死溫度下殺滅一定濃度的對象菌所需要的加熱時間為F值。

10.填空題影響罐內(nèi)真空度的因素有密封溫度、（）、殺菌溫度、食品原料和環(huán)境溫度氣壓。