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食品感官鑒評章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網

1 食物溫度對感覺有明顯影響，因此感官檢驗時將食物分為（）。

2.問答題味覺是怎樣形成的？

參考答案：味覺的產生過程是可溶性物質進入口腔后，在舌頭肌肉運動作用下將呈味物質與味蕾相接觸，然后呈味物質刺激味蕾中的味細胞，這種刺...

3 呈送樣品的器皿應為（）清潔方便的玻璃或陶瓷器皿比較適宜。

4.判斷題試驗區(qū)和辦公室是食品感官鑒評室必備的兩個基本_部分。

5.名詞解釋參照值

參考答案：與被評價的樣品對比的一個選擇的值（一個或幾個特性值，或者某產品的值）。

6.判斷題食品的硬度和脆性的特性一般靠觸覺來感受。

7.判斷題人類基本的味覺就是酸、甜、苦、辣。

8.名詞解釋芳香

參考答案：一種帶有愉快內涵的氣味。

9.問答題味覺是怎樣產生的？影響味覺的主要因素有哪些？怎樣影響？

參考答案：味覺的產生途徑
首先是呈味物質溶液刺激口腔內的味感受器；然后通過一個收集和傳遞信息的神經感覺系統(tǒng)以脈沖形式傳導...

10 食品感官分析是通過品評員的五種感覺引起反應的一種科學，常包括四種活動：組織和（）。