食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

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1.填空題不同的茶有不同的韻味，鐵觀音具有（），太平猴魁具有（），大紅袍具有（）

音韻
候韻
巖韻

2 下列單位屬于我國(guó)法定計(jì)量單位的是（）。

3.填空題活養(yǎng)蟶子時(shí)，體型較瘦的蟶子比體型較大的吐沙的速度（）一點(diǎn)。

4 對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是（）消毒法。

5.判斷題采用熏蒸的辦法防治害蟲(chóng)，目的是將所有的蟲(chóng)種的蛹全部殺死。

6 春卷是用（）法制成生壞的。

7 為保證蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

8.判斷題人體所需的碘可從飲水及食物中獲得。

9.判斷題對(duì)細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)場(chǎng)中的炊具、食具、抹布應(yīng)煮沸消毒15～30分鐘。

10 某公司預(yù)定50人宴會(huì)，標(biāo)準(zhǔn)200元/人，若此宴會(huì)的成本率為45%，其中點(diǎn)心成本占宴會(huì)成本的10%，該宴會(huì)的總成本是（）