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    西式烹調師考試章節(jié)練習(2019.04.24)

    • 單項選擇題

      食物特殊動力作用最強的熱源質是()

      A.蛋白質
      B.脂肪
      C.礦物質
      D.維生素

    • 單項選擇題

      制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要把瑪沙拉酒倒在少司鍋內()

      A.在火上燃燒
      B.煮出香味
      C.煮干2/3水分
      D.煮干1/2水分

    • 單項選擇題

      制作海蟹濃湯最后要在湯面上()。

      A.撒上番芫荽
      B.撒上奶酪粉
      C.放上烤面包片
      D.撒上烤面包丁

    • 單項選擇題

      紅魚子醬是用()的卵加工制成的。

      A.金槍魚
      B.石斑魚
      C.鮭魚
      D.鱘魚

    • 判斷題

      “脫火”實際是由于空氣量過小,使之形成不完全燃燒。

      答案:錯誤
    • 判斷題

      檸檬黃油的輔料中有干紅葡萄酒。

      答案:錯誤
    • 單項選擇題

      蛋殼約占全蛋質量的()

      A.15%
      B.11%
      C.20%
      D.17%

    • 判斷題

      高蛋白質膳食可以保護肝臟。

      答案:正確
    • 單項選擇題

      “oatmeal”是()的英文名稱。

      A.蕎麥片
      B.燕麥片
      C.秈米
      D.粳米

    • 判斷題

      “roast mutton chop with herb sauce”的中文意思是香醋汁烤雞。

      答案:錯誤
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