食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

名詞解釋
護(hù)色劑的概念
答案：護(hù)色劑又名發(fā)色劑，是指食品加工工藝中能與食品中某些成分作用而導(dǎo)致食品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。
判斷題
化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，應(yīng)選擇酚酞做酸堿指示劑。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
菜籽油不宜存是指過(guò)氧化值大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；（）（KOH），mg/g，小于或等于4（KOH），mg/g。
A、氧化值
B、評(píng)分值
C、酸值
D、酸度
單項(xiàng)選擇題
鉛與二硫腙反應(yīng)生成的配合物的顏色是（）
A.紫色
B.藍(lán)色
C.紅色
D.無(wú)色
單項(xiàng)選擇題
綜觀餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者大致可分為五種類型?，F(xiàn)代餐飲消費(fèi)中哪一類消費(fèi)者群體越來(lái)越龐大（）
A.經(jīng)濟(jì)節(jié)約型
B.簡(jiǎn)單快捷型
C.追求享受型
D.標(biāo)新立異型
單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)臘肉的（）主要在農(nóng)歷的臘月，因此制作的臘肉制品習(xí)慣上冠以臘肉名稱。
A、儲(chǔ)藏季節(jié)
B、制作季節(jié)
C、運(yùn)輸季節(jié)
D、保存季節(jié)
填空題
鱸魚喜棲息于（）與（）的交界處。
答案：海、河口
單項(xiàng)選擇題
熱水能在漲發(fā)過(guò)程中改變?cè)系馁|(zhì)地，變硬為軟，變老韌為松嫩。一般來(lái)說(shuō)，（），熱水發(fā)作用就越大。
A.水量越多，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
B.溫度越高，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)
單項(xiàng)選擇題
加溫是在（）的基礎(chǔ)上，通過(guò)加熱使其成為熟食品的過(guò)程。
A、生料
B、半成品
C、成品
D、凈料
問(wèn)答題
正規(guī)品酒時(shí)，你聽(tīng)到鄰桌人員不自覺(jué)地議論“五號(hào)酒最好”，你應(yīng)怎么對(duì)待？
答案：
評(píng)酒員應(yīng)做到獨(dú)立嘗評(píng)，堅(jiān)持自己的意見(jiàn)，不應(yīng)受到外界的干擾和影響。

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食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

護(hù)色劑的概念

化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，應(yīng)選擇酚酞做酸堿指示劑。

菜籽油不宜存是指過(guò)氧化值大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；（）（KOH），mg/g，小于或等于4（KOH），mg/g。

鉛與二硫腙反應(yīng)生成的配合物的顏色是（）

綜觀餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者大致可分為五種類型?，F(xiàn)代餐飲消費(fèi)中哪一類消費(fèi)者群體越來(lái)越龐大（）

傳統(tǒng)臘肉的（）主要在農(nóng)歷的臘月，因此制作的臘肉制品習(xí)慣上冠以臘肉名稱。

鱸魚喜棲息于（）與（）的交界處。

熱水能在漲發(fā)過(guò)程中改變?cè)系馁|(zhì)地，變硬為軟，變老韌為松嫩。一般來(lái)說(shuō)，（），熱水發(fā)作用就越大。

加溫是在（）的基礎(chǔ)上，通過(guò)加熱使其成為熟食品的過(guò)程。

正規(guī)品酒時(shí)，你聽(tīng)到鄰桌人員不自覺(jué)地議論“五號(hào)酒最好”，你應(yīng)怎么對(duì)待？

食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

護(hù)色劑的概念

化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，應(yīng)選擇酚酞做酸堿指示劑。

菜籽油不宜存是指過(guò)氧化值大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；（）（KOH），mg/g，小于或等于4（KOH），mg/g。

鉛與二硫腙反應(yīng)生成的配合物的顏色是（）

綜觀餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者大致可分為五種類型?，F(xiàn)代餐飲消費(fèi)中哪一類消費(fèi)者群體越來(lái)越龐大（）

傳統(tǒng)臘肉的（）主要在農(nóng)歷的臘月，因此制作的臘肉制品習(xí)慣上冠以臘肉名稱。

鱸魚喜棲息于（）與（）的交界處。

熱水能在漲發(fā)過(guò)程中改變?cè)系馁|(zhì)地，變硬為軟，變老韌為松嫩。一般來(lái)說(shuō)，（），熱水發(fā)作用就越大。

加溫是在（）的基礎(chǔ)上，通過(guò)加熱使其成為熟食品的過(guò)程。

正規(guī)品酒時(shí)，你聽(tīng)到鄰桌人員不自覺(jué)地議論“五號(hào)酒最好”，你應(yīng)怎么對(duì)待？

化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，應(yīng)選擇酚酞做酸堿指示劑。

菜籽油不宜存是指過(guò)氧化值大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；（）（KOH），mg/g，小于或等于4（KOH），mg/g。

綜觀餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者大致可分為五種類型?，F(xiàn)代餐飲消費(fèi)中哪一類消費(fèi)者群體越來(lái)越龐大（）

傳統(tǒng)臘肉的（）主要在農(nóng)歷的臘月，因此制作的臘肉制品習(xí)慣上冠以臘肉名稱。

鱸魚喜棲息于（）與（）的交界處。

熱水能在漲發(fā)過(guò)程中改變?cè)系馁|(zhì)地，變硬為軟，變老韌為松嫩。一般來(lái)說(shuō)，（），熱水發(fā)作用就越大。

加溫是在（）的基礎(chǔ)上，通過(guò)加熱使其成為熟食品的過(guò)程。

正規(guī)品酒時(shí)，你聽(tīng)到鄰桌人員不自覺(jué)地議論“五號(hào)酒最好”，你應(yīng)怎么對(duì)待？