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食品生物技術章節(jié)練習(2019.04.23)

判斷題
實際生產(chǎn)中，菌種保藏的原理是低溫、干燥、缺氧、無營養(yǎng).
答案：正確
多項選擇題
根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過程主要有（）
A.分批發(fā)酵
B.連續(xù)發(fā)酵
C.補料分批發(fā)酵
D.間歇發(fā)酵
填空題
在速凍食品中，果蔬組織會積累（）等，會發(fā)生（）的色澤變化。
答案：羰基化合物和乙醇；退綠和褐變
問答題
哪些因素會影響罐頭的真空度？如何影響？
答案：影響因素：排氣時間與溫度；密封室真空度；封口溫度；罐頭頂隙；食品種類與新鮮度；外界氣壓與溫度變化。
密封室真空...
填空題
在蔬菜腌制過程中微生物發(fā)酵主要是（）、其次是（），醋酸發(fā)酵極其輕微。
答案：乳酸發(fā)酵；酒精發(fā)酵
判斷題
化學藥品滅菌法只適合于局部空間或某些器械的滅菌.
答案：正確
多項選擇題
誘變育種的主要方法是（）
A.日照
B.改變培養(yǎng)基
C.物理方法
D.化學方法
填空題
在乳中，酪蛋白——磷酸鈣粒子，一般內部由（）的絲構成的網(wǎng)，在其中附（），外表由（）酪蛋白層被覆，結合有腹體磷酸鈣。
答案：β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白
問答題
說明發(fā)酵罐設計的原則。
答案：①長時間運轉過程中保持穩(wěn)定；
②通氣或攪拌充分，滿足M需要，不傷菌體；
③耗能低；
④發(fā)酵...
單項選擇題
經(jīng)過轉化的重組體，需要對其進行鑒定，以檢驗它們在生長發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測方法？（）
A.基因探針檢測方法
B.分子雜交檢測方法
C.外源基因檢測技術
D.報告基因檢測技術

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