食品科學技術章節(jié)練習(2018.06.22)

來源：考試資料網

1 水果的酸味主要是由于（）的存在。

2.問答題簡述食源性疾病發(fā)生的三要素？

即食物是傳播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒或感染性表現(xiàn)。

3 綠色食品標志商標是（）年注冊的。

4.判斷題埋藏是將果蔬按一定層次埋放在泥、沙、糠等埋藏物內，由于埋藏物的溫度、濕度受外界的影響比較小，再加上埋藏形成了封閉狀態(tài)，有一定的氣調作用，從而達到貯藏保鮮的目的。

5 綠色食品認證依據包括（）。

6.問答題綠色食品生產加工過程中需貫徹執(zhí)行的政策和法規(guī)主要有哪些？

參考答案：綠色食品生產加工過程中需貫徹執(zhí)行的政策和法規(guī)主要有：⑴.國務院關于開發(fā)“綠色食品”有關問題的批復；⑵.農業(yè)部關于印發(fā)《綠...

7 龍船花，又稱節(jié)節(jié)高，民間將其視為我國傳統(tǒng)節(jié)日，即（）節(jié)的節(jié)花。

8.問答題綠色食品加工的基本原則是什么？

參考答案：綠色食品加工的基本原則是：1.可持續(xù)發(fā)展原則2.營養(yǎng)物質損失原則3.加工過程無污染原則4.無環(huán)境污染原則

9.名詞解釋冷鏈（cold chain）

對不耐保藏的食品進行冷凍保藏時，從生產到消費的整個商業(yè)網應一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。

10.問答題簡述炭疽病畜的處理措施

參考答案：發(fā)現(xiàn)炭疽病畜必須在6小時內立即采取措施，隔離消毒，防止芽胞形成；病畜一律不準屠宰和解體，應整體（不放血）高溫化制或2米深...