高級(jí)乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2018.01.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

2.問答題如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

（1）感官檢查；
（2）化學(xué)檢查；
（3）總菌數(shù)檢查；
（4）發(fā)酵劑污染的檢查；
（5）發(fā)酵劑活力的檢查。

3.填空題低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏殺菌的條件是（）。

4 紫外燈消毒主要用于（）。

5.填空題取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

6.判斷題利用顯微鏡可以觀測(cè)到病毒粒子的存在。

7.填空題牛乳除了本身具有特殊的香味，還有（）氣味。

參考答案：轉(zhuǎn)化

8.判斷題消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因?yàn)閴A性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。

9 末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

10.判斷題酸堿指示劑一般是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿，它們?cè)谌芤褐芯哂袃煞N不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式，使其處于平衡狀態(tài)。