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()是菜肴烹調(diào)過程中所有的火力大小和時間長短與原料成熟度的關(guān)系
A.火候
B.火力
C.水汽
D.油潑
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單項選擇題
我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要支點不包括()
A.革命
B.發(fā)展
C.穩(wěn)定
D.改革
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單項選擇題
經(jīng)長時間加熱,膠原蛋白會溶解成膠體,而失去原有的集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)是()作用
A.水解
B.分散
C.凝固
D.氧化
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