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單項選擇題
泡芙烘烤后期階段,因為泡芙已經(jīng)脹發(fā)到大限度,制品表皮開始“()”,此時已不需要溫度
A.碳化
B.焦化
C.乳化
D.硬化
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單項選擇題
裱制的泡芙的花樣一般有:圓形、長條形、圓圈形、()等
A.圓錐形
B.正方形
C.橢圓形
D.六角形
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單項選擇題
泡芙面糊成型前應(yīng)做好準備工作,如準備好干凈烤盤,上面刷一層薄薄的()
A.膠凍
B.油脂
C.面糊
D.水液
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