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()又名前肘。在骱骨處斬下,去膝以下的部分。皮厚富含膠質(zhì),適宜于紅燒、清燉等,菜肴如“冰糖蹄髈”。
A.后蹄髈
B.前蹄髈
C.臀尖
D.脊背
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單項選擇題
()位于肩頸肉下部、前肘上方,筋膜多,吸水性強,適宜做餡心、制茸等。
A.夾心肉
B.上腦肉
C.五花肉
D.坐臀肉
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單項選擇題
()是一條魚中用途最廣的部分。它的特點是骨粗肉多,肉的質(zhì)地適中。
A.脊背
B.魚頭
C.魚尾
D.肚檔
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