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魚泥加水宜分2~3次進行,()不斷攪打使魚茸上勁,保證成菜有彈性。
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清湯魚丸需正確掌握魚泥放水、加鹽的比例,魚泥和水的比例一般為2:1。
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汆是運用小火或中火短時間加熱成熟、調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
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