判斷題

小麥面粉中支鏈淀粉較多，占27%，所以面粉的粘稠性大。

答案：錯(cuò)誤

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谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。

答案：正確

玉米和小米混食，可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

答案：正確

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