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判斷題

做面包時選用高筋面粉，應注意其蛋白質質的好壞，蛋白質質地差的面粉，只要蛋白質最高，就可補救質地差的缺陷。

答案：錯誤

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油脂之酸主要受光線、溫度、水之影響，故保存時最好放量于干燥陰涼處。

答案：正確

生產面包用水最好使用去離子水。

答案：錯誤

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