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多項(xiàng)選擇題

造成面包烤制成熟后體積較小的原因是（）

A.酵母用量不夠且攪拌不恰當(dāng)
B.面粉筋性過低或主輸料比例失衡
C.氣候因素影響
D.發(fā)酵箱溫度過高

多項(xiàng)選擇題

在操作和面機(jī)，壓面機(jī)時(shí)應(yīng)履行的操作規(guī)程是（）

A.只容許單人操作，嚴(yán)禁兩人同時(shí)上機(jī)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)謹(jǐn)將刀或手伸入缸內(nèi)
B.維修保養(yǎng)時(shí)必須切斷電源
C.清掃時(shí)嚴(yán)禁將水沖向電機(jī)部分
D.發(fā)生故障時(shí)不得自行拆卸，應(yīng)立即報(bào)修