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制作混酥面坯如果選用的糖(),在攪拌中不易溶化,造成面團(tuán)搟制困難。
A.晶體太細(xì)
B.晶體太粗
C.溶液太濃
D.溶液太淡
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單項選擇題
制作()面坯的油脂應(yīng)選用熔點較高的油脂。
A.面包
B.泡芙
C.甜品
D.混酥
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單項選擇題
制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.預(yù)拌
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