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單項(xiàng)選擇題

面粉中的淀粉可分為直鏈淀粉和（）。

A.玉米淀粉
B.糧食淀粉
C.支鏈淀粉
D.谷淀粉

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單項(xiàng)選擇題

按主坯的屬性分類可分為水原性主坯、膨松性主坯、（）、特殊性主坯。

A.層酥性主坯
B.薯粉類主坯
C.雜糧類主坯
D.淀粉類主坯

單項(xiàng)選擇題

水原性主坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面團(tuán)、（）、熱水面團(tuán)。

A.淀粉類面團(tuán)
B.雜糧類面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.特殊性面團(tuán)