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填空題

當(dāng)向鍋內(nèi)堿溫達(dá)（）℃時要撤風(fēng)停鹵，在撤去風(fēng)管時應(yīng)（），以吹走風(fēng)管內(nèi)的殘堿。

答案： 400；將閥門緩開小量

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在對鹵操作中，如果出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象適當(dāng)加些（），盡量不要開（）也不要（）。

答案：黃油；風(fēng)管；縮火

預(yù)熱鍋里的堿必須后（）才能點火。

答案：分析合格