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木瓜酶、小蘇打使肉品嫩度增加的原理是相同的。
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鰣魚(yú)、鰳魚(yú)同屬鯡魚(yú)科,故外形較為相似。
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油脂作為傳熱介質(zhì),具有貯熱能力強(qiáng),保原性能好等特點(diǎn)。
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