判斷題

戚風(fēng)蛋糕出爐后，可連烤盤敲一下，減少蛋糕體出爐后收縮的程度。

答案：正確

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面糊類蛋糕（如水果條）利用鉤狀拌打器攪拌油脂侑糖（或面粉）為面糊類蛋糕膨松的原因之一。

答案：錯(cuò)誤

海綿蛋糕利用網(wǎng)狀拌打器（鋼絲拌打器）攪拌蛋、糖等材料使其膨發(fā)。

答案：正確