A.吸水性 B.黏結(jié)性 C.轉(zhuǎn)化性 D.滲透性
A.干燥 B.潮濕 C.低溫 D.高溫
A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜,阻止面粉吸水 B.油脂能阻止面筋的生成 C.油脂能使面團(tuán)的可塑性減弱 D.油脂能使面團(tuán)的疏散性增強(qiáng)