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單項(xiàng)選擇題

糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。

A.吸水性
B.黏結(jié)性
C.轉(zhuǎn)化性
D.滲透性

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單項(xiàng)選擇題

為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應(yīng)在（）、避光和通風(fēng)處。

A.干燥
B.潮濕
C.低溫
D.高溫

單項(xiàng)選擇題

油脂在面團(tuán)中的作用，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面團(tuán)的可塑性減弱
D.油脂能使面團(tuán)的疏散性增強(qiáng)

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