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判斷題

粵菜的組成以廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成。

答案：正確

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干貨漲發(fā)是指運用各種方法使干貨原料重新（），最大限度地恢復（），以滿足烹調(diào)和食用要求。

答案：吸收水份；原狀、膨潤、松軟、回軟

廣東酒席上菜的次序為先（）后（）、先（）后（）。

答案：清爽；濃郁；炒泡；煎炸