單項選擇題

茶葉具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶葉在加工過程中（）的變化及其與多酚類、氨基酸等物質相互作用而形成的。

A.蛋白質
B.糖類物質
C.色素
D.咖啡堿

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單項選擇題

通過（），促進內含物的自動氧化與轉化，使葉內可溶物質增加，是烏龍茶滋味濃厚或醇厚的物質基礎。

A.晾青或包揉
B.做青或干燥
C.曬青或做青
D.包揉或焙火

單項選擇題

烏龍茶通過（），達到整齊外形、劃分等級、剔除劣雜、適度干燥、調劑品質等目的。

A.初制
B.精制
C.拼配
D.包裝