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燒烤食品曾經(jīng)是中國(guó)商周時(shí)期的主要食物。當(dāng)然,這是與當(dāng)時(shí)的烹飪工具和烹飪技術(shù)有關(guān),到了秦漢時(shí)期,燒烤之風(fēng)仍是盛行。
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烤制時(shí)注意時(shí)間的把握,特別是180℃烤制時(shí),表面干爽即可,不宜過(guò)火。
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敞爐烤的原料大多要事先調(diào)味,形大的原料腌漬的時(shí)間要長(zhǎng)一些。
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