單項(xiàng)選擇題

宰殺水魚(yú)時(shí)，放血后要將甲魚(yú)放入（）℃熱水中略燙，以便于去除外衣。

A.40
B.60
C.80
D.90

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單項(xiàng)選擇題

原條蒸的鱸魚(yú)取內(nèi)臟的方法是（）。

A.開(kāi)背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開(kāi)腹取臟法
D.A或B

多項(xiàng)選擇題

烹調(diào)原料按原料的性質(zhì)可以分為（）。

A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料