判斷題

清蒸白魚(yú)工藝流程：原料選擇→初步加工→熱處理→刀工→裝盤(pán)→調(diào)味→蒸制→成菜。

答案： 正確
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判斷題

蒸制過(guò)程中水量不夠，需要中途添加水分防止干鍋。
答案： 錯(cuò)誤
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