多項選擇題

用感官檢驗的方法對面筋進(jìn)行品質(zhì)檢驗，主要從（）等幾個方面進(jìn)行.

A.面筋質(zhì)
B.水分
C.氣味
D.顏色
E.新鮮度

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筱麥?zhǔn)秤们皯?yīng)經(jīng)過“3熟”，即加工時要（），和面時要（），制胚后要（），否則不易消化.

答案：炒熟；燙熟；蒸熟

多項選擇題

面粉中的面筋質(zhì)只要是由（）和（）這兩種蛋白質(zhì)組成的.

A.氨基酸蛋白
B.賴氨酸蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥麩蛋白