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彎刀法是指運刀時刀身與與砧板平面之間的夾角不斷發(fā)生變化的刀法,可以分為彎刀法和逆彎刀法
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飲食文化圈說將中國菜分為東北,京津,黃河上游,長江下游,東南,中北,黃河中游,西南,西北,青藏高原
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菜肴的顏色能引發(fā)人對滋味的聯(lián)想,如白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺
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