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熱水面由于()的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。
A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉
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單項選擇題
鮮肉燒賣、月芽蒸餅是()調(diào)制的面團(tuán)。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥
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單項選擇題
冷水面主坯具有彈性,()、延伸性,具有良好的產(chǎn)氣性能和持氣性能。
A.可塑性
B.色澤差
C.韌性
D.柔軟性
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