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按條的粗細(xì)長短可分為：筷梗條、小指條、大指條等。
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硬性原料泛指經(jīng)過加熱處理后，改變了原料本身固有質(zhì)地的原料。
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刀工基本姿勢(shì)內(nèi)容包括：站案姿勢(shì)、扶料姿勢(shì)、握刀姿勢(shì)。
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