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體內含量低于0.1g/kg的稱為少量元素。
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頂湯質量要求是湯色清澈、色淺黃、味道鮮美,香味馥郁、沒有雜質、沒有肉微、極少浮油。
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突出重點和對菜點名稱進行恰當?shù)乃囆g化加工是編寫菜單必須掌握的技巧。
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