單項選擇題

無論何種甜汁，首先要保證制品（）。

A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無雜質，不生不糊
C.組織細膩，無結塊
D.濃稠適當，組織細膩

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單項選擇題

對于甜汁，下列說法正確的是（）。

A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質
D.蛋黃汁可提前調制好

單項選擇題

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、（）及其他類。

A.焦糖類
B.乳香類
C.甜果類
D.巧克力類