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單項(xiàng)選擇題

果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。

A.所需的模具
B.所需的溫度
C.所需的時(shí)間
D.所需的濕度

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單項(xiàng)選擇題

烘烤時(shí)，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A.烘烤溫度越低、時(shí)間越短
B.烘烤溫度越低、時(shí)間越長(zhǎng)
C.烘烤溫度越高、時(shí)間越短
D.烘烤溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)

單項(xiàng)選擇題

面包進(jìn)行中間醒發(fā)時(shí)，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

A.不使面包吹風(fēng)
B.保持濕潤(rùn)空氣流動(dòng)
C.不使面包曝露在空氣中
D.加大醒發(fā)間的濕度

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