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家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。
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胸脯是禽類最大的一塊整肉,脂肪較少,細嫩香鮮,肉質比腿肉略柴。
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由于初乳酸度高,營養(yǎng)豐富,加熱易產生凝固,所以可作為食品加工原料。
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