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單項選擇題

通過測定糕點中的（），可以了解油脂的酸敗程度。

A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂

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單項選擇題

糕點中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用（）滴定，每克脂肪所消耗的標準溶液的毫克數(shù)即為酸價。

A.0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液
B.0.1mol/L氫氧化鉀標準溶液
C.0.05mol/L氫氧化鈉標準溶液
D.0.05mol/L氫氧化鉀標準溶液

單項選擇題

通過測定糕點中的（），可以了解脂肪的水解程度。

A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂