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填空題
學校食堂等的（）知曉食品安全責任，掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識，牽頭建立食品安全管理機構(gòu)，明晰各個崗位的食品安全工作責任。
答案：
主要負責人
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填空題
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
答案：
傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病
