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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在干燥過(guò)程中，麥芽多酚物質(zhì)的變化特點(diǎn)？
答案：
（1）在凋萎期中，由于氧化酶的作用，花色苷含量有所降低；
（2）繼續(xù)升溫至焙焦溫度時(shí)，花色苷含量不斷增加；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述綠麥芽干燥過(guò)程中發(fā)生的物質(zhì)變化？
答案：
（1）麥芽水分下降至5％以下。
（2）酶的變化：在干燥前期水分仍20％以上，麥溫40℃以下時(shí)，麥芽中的酶繼續(xù)水...
（2）酶的變化：在干燥前期水分仍20％以上，麥溫40℃以下時(shí)，麥芽中的酶繼續(xù)水...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】人麥發(fā)芽過(guò)程中激活和生成哪些主要酶類(lèi)？
答案：
發(fā)芽過(guò)程中激活和生成的主要酶類(lèi)有：
（1）淀粉水解酶類(lèi)：主要是α淀粉酶、β淀粉酶，還包括...
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