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填空題
α-酸是衡量酒花質(zhì)量的重指標,α-酸呈弱酸性,在低pH值時溶解度降低,苦味(),在高pH值時,苦味()。
答案:
柔和;粗糙
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填空題
麥汁煮沸時,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質(zhì)的能力要()。
答案:
大(強)
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填空題
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答案:
5.2
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