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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)现械臓I(yíng)養(yǎng)素可分為哪兩類？
答案：
烹飪?cè)现械臓I(yíng)養(yǎng)素可分為有機(jī)物質(zhì)和無(wú)機(jī)物質(zhì)兩大類：有機(jī)物質(zhì)包括碳水化合物，脂類，水，無(wú)機(jī)鹽，維生素，蛋白質(zhì)等；無(wú)機(jī)物質(zhì)包...
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【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)是什么？
答案：
①原料固有的品質(zhì)；
②原料的純度和成熟度；
③原料的新鮮度；
④原料的清潔衛(wèi)生。
