問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】引起肉類腐敗、發(fā)霉的微生物種類有哪些？

答案： 引起肉腐敗的微生物有變形桿菌、枯草桿菌、馬鈴薯?xiàng)U菌、蕈狀桿菌、腐敗桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、芽孢桿菌、白色葡萄球菌、化膿性葡萄...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】微生物可引起鮮肉的哪些變化？
答案：

微生物引起鮮肉的變化：
（1）肉的成熟和自溶，肉的成熟賦予肉一種特殊的香味和鮮味；
（2）肉的腐??；
（3）肉的霉壞。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鮮肉中微生物的來(lái)源。
答案： 鮮肉中微生物來(lái)源分為內(nèi)源性和外源性兩方面。內(nèi)源性來(lái)源主要有動(dòng)物宰殺之后，腸道、呼吸道或其他部位的微生物進(jìn)入肌肉和內(nèi)臟，一...
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