判斷題

燜菜分三個(gè)階段：旺火、中火、旺火。

答案：錯(cuò)誤

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涮料時(shí)中等水溫就好。

答案：錯(cuò)誤

燒中段的成菜特點(diǎn)是色澤紅亮，魚(yú)肉柔嫩細(xì)膩，盤(pán)中無(wú)汁無(wú)芡，見(jiàn)油不見(jiàn)汁。

答案：正確

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