單項(xiàng)選擇題

當(dāng)面條干燥時(shí)，熱會(huì)使水分自表面蒸發(fā)。一般而言，適當(dāng)之濕度下，溫度越高水分蒸發(fā)的速率會(huì)愈（）

A.快
B.慢
C.沒影響
D.與溫度無關(guān)

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單項(xiàng)選擇題

冷凍水餃理貨及裝卸貨作業(yè)均應(yīng)在攝氏幾度℃以下之場(chǎng)所進(jìn)行，且作業(yè)應(yīng)迅速，以避免產(chǎn)品溫度之異常變（）

A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃

單項(xiàng)選擇題

巧果經(jīng)油炸后包裝貯存，會(huì)引起氧化酸敗的問題，以下那種材料可能是主因（）

A.面粉
B.蛋
C.膨大劑
D.油炸油

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